2007/1/29
多忙な人のための「いいかげんレシピ」その2（でも美味しい!)
先週テレビのニュースで見ましたが、温暖で冬眠できない熊の親子がスキー場に出てきてひと騒動あったとか。
まったく、いい加減に冬らしくならないと…などと心配していたら、本当に、しかも突然冬がやってきました。
20度以上あった最高気温が7度前後に下がり、最低気温は1,2度。春陽気だったので、ギャップが身体にこたえます。さっさむい!!!
しかしスキー場はどこもホクホク笑顔。やっと雪が降ったそうです。まあ冬は冬らしくないといけませんので、寒いけど我慢我慢。スチーム暖房におしりをくっつけてコンピュータに向かう毎日です。
ところで、忙しい人のためのいいかげんレシピその２。
いい加減レシピにも、どうしても必要な食材があります。それはおいしいオリーヴオイルとバルサミコ。バルサミコもピンからキリですが、そんなに上等なものではなくて、若いもので十分です、どんどん使いましょう。味が濃くてサラダにかけても美味しい。これとオリーブオイルであえたサラダを食べたら、もう市販の添加物だらけのドレッシングなんて食べられなくなりますよー。
最近炊飯器が壊れて、日本にこのところ行く予定もないので、愛用しているステンレススチールの圧力鍋を利用。そしたらこれが早いしうまく炊ける!!
圧力鍋って使い慣れちゃうと、超便利です。忙しい人にお勧め。すぐできちゃうから。
1)ポテト蒸し ジャガイモだって少しの水で蒸し煮するとおいしい!!
圧力鍋で煮たポテトはそのまま切って（ほんとは切らずにフォークで少しつぶすと美味しい）たっぷりのオリーヴオイル、ちょっとのバルサミコ、塩コショウ、好みで唐辛子やニンニクで和えるとおいしいです。バターだけでもいいけど。ジャガイモの種類や大きさにもよるけど、すぐに煮えますので注意。
サツマイモが食べたくて、でもこちらでは殆ど手に入らないので(似ているアメリカ芋はありますが、味が全く違う）、こうして蒸したジャガイモをつぶして、黒砂糖を混ぜて練り上げたら、なんとサツマイモそっくりになりました。ケーキやタルトにもいけます。
２）トスカーナ風豆料理
本当はribollitaといって、CAVOLI NERI 黒キャベツとかPANE TOSCANO トスカーナ塩なしパンとか必要ですが、要するに冷蔵庫の余った物で作れます。
豆は前日から水につけておく。面倒だとお思いでしょうが、要するに10時間くらい水につけておくだけなんで。缶や瓶詰めの豆と味が全然違いますから是非。豆だけはないと作れませんので。CANNELLINI 白いんげん豆というのかな？これが一番適しています。が、ないときは他の豆でも代用できるでしょう。何事もトライ。この豆は水に8−12時間浸けて戻したら普通の鍋なら2時間くらい煮込みます。蒸気鍋なら40分くらいでOK。(あんまり慌てて煮ると皮と中身が離脱しやすく崩れやすいけど）
この豆、非常に栄養豊富で便利なのでおおめに煮て、小分けして冷蔵庫に保存!!(サラダにしたり、豆スープパスタにしたり！）
さて、豆に火が通ったら、にんじんやセロリ、ポテト、たまねぎなど余り野菜をブツ切りにして一緒に煮込みます。黒キャベツは日本では入手できないかも（ミラノでさえ殆ど売っていません。トスカーナなど中部ならではの野菜）しれないので、代わりになにか味を締める野菜が必要です。ええとたとえばブロッコリの葉とか、濃い緑のちょいと苦めのものがいいです。
いっしょにぐつぐつ煮込んでオリーブオイルや塩で味を調えて、カチカチになったパンを入れてまた煮込むのですけど、日本のパンはカチカチにはならないからなあ。
食パンじゃうまくいきません。田舎風のごついパンが必要。日本のパンは田舎風のでも柔らかいので煮込むとドロドロになってしまいます。煮込まず最後に混ぜるぐらいの方がいいかな。最終的には深皿の中でどろっとした状態で。雑炊的などろり度。最後に、(しつこいようですが生のオリーヴオイルは悪玉コレステロールがないので大丈夫だそうです）おいしいオリーヴオイルをたっぷりかけて召し上がれ!!
そうそう、この料理、翌日にあっためても美味しいですのでたっぷり作っておきましょう。
自称「超多忙マンマクリエイター」の私の場合、いかに手抜きで美味しい物を食べるか、ということを目標に毎日工夫しています。この豆料理も、パンを入れる前の段階で半分ガラス容器に入れて保存。だってこれは翌日少し水を加えてさらに煮てパスタをいれれば立派な豆スープパスタになっておいしいんですよ。
何グラムとか、この材料じゃなきゃ! とかいうのは時間に余裕のある人、あるいはプロにおまかせして、我々忙しい庶民はてきとーな材料でてきとーな量り方で、おおまかおおらかおおざっぱに美味しいものを作りましょう。
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